生活需要仪式感,比赛更需要仪式感,所以这开盖环节尤为重要。但在如此万众瞩目的时刻,那金闪闪的盖子,分量太重!
除了选手本身根本没人有资格开盖!
陈冲三人在工作人员的示意下缓缓伸手放在盖子有些陌生,无法像东坡肉那样,只看样子便能大概结合一些相似的记忆滋味。
如今只剩下最后一道菜还未露出真容了。
在见识过东坡肉的精致以及,这道菜什么也不像,但又什么都像,就看观众从什么角度去观察它。
“真是让人大开眼界!”评审席上,十位专业评审已经激动得站了起来,而说话者,正是一向沉稳的杨晓玲。
“东坡肉、偷龙转凤吧。”杨晓玲微微一笑,起身向皇老先生鞠了一躬,以示对后者的尊敬。
皇老先生轻抚胡须,摆了摆手。
“首先,我必须承认,这是我吃过最好吃的东坡肉,没有之一。”杨晓玲语出惊人,同时也从侧面肯定了这道菜的成功。
“说回重点,您这道东坡肉的选材非常刁钻,源自猪的腹部。猪腹部的脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称‘五花肉’,而这部分的瘦肉也是最嫩最多汁的,刚好可以冲淡脂肪的油腻,可谓是天然相克,又天然相配。
成菜后,五花肉如同麻将块儿一样工整,显然是在烹饪时,有过精细的处理,使肉在烹饪过程中,完全没有变形,外观满分。
肉块红得透亮,色如玛瑙,入口后,瘦肉部分软而不烂,脂肪部分肥而不腻,整体既有入口即化之感,亦能享受咀嚼之乐,将猪肉的特性发挥到了极致。酱汁浓香醇厚,在口中回味绵长,久久不散。
小白菜的处理也很考究,没有添加任何调料,恰当的焯水处理不仅让小白菜断生,更是保留其天然的涩味,完美冲淡了酱汁的影响,令酱汁在口中无法堆积,变相增强食欲。”
话音落下,全场鸦雀无声。
所有人都没想到,杨晓玲仅仅是通过简单的试吃,便分析得如此全面,由此可见,美食协会会长的名头,绝非空穴来风。
“我们的感受和晓玲差不多,就不必多说了。”吴卫与其他人交换了一个眼神 后,摇头苦笑。他的确在这道‘东坡肉’中挑不出任何毛病!
坦率讲,比赛到了这一阶段,选手失误的概率几乎不可能,能比的,只能是谁的烹饪功力更强!
这很难从专业角度分出胜负,全凭每个人与食物的契合度..
“既然如此,请工作人员送上第二道菜品,来自杜文龙大师的‘偷龙转凤顶骨鳝’!”刘华安排道。
“呵,好大气的菜名!但也的确名副其实。”
“这道菜太陌生,只能看评审的反应了。”
“嗯。”
…
在观众议论之际,二十位评委也迅速端起各自的水杯漱口,为试吃第二道菜做准备。
“请各位开始吧。”见菜已上桌,沐沐笑道。
由于这道菜不想东坡肉那样可以分成十份,所以二十评审有条不紊的站起身来,朝评审席最中间靠拢过去。
不过,让人诧异的是,当所有人就位之后,却没人第一个动筷子,反而是探头探脑围着菜品仔细观赏。
“鳝段虽然相互连接,但肚皮的连接带一碰即破。”杜文龙像是看穿评委们的顾虑,在后方不咸不淡的说了一句。
果然,有了他的提示,当即就有一名观众评委夹了一截鳝段起来。在此过程中,那看似连接在一起的皮层像是摆设一样,完全没有产生任何的阻碍感。
这一幕顿时让众人感到不可思 议,心想杜文龙不愧是上一届的厨神 获得者,如此脆肉的皮层竟是在烹饪过程中没有一丝一毫的破损,保证了出菜时外观的完整性。
有了此人的带头,其他人也行动起来,仅仅眨眼功夫,整条鳝鱼便只剩下一个狰狞的鳝头孤零零歪倒在盘中..摇摇晃晃。
(未完待续..)